GALATA COFFEEのはなと隆志が、AIの力を借りていろいろなものを褒めていく「褒めるラジオ」。第14回のテーマは「粒あん」です。
こしあん派のはなさんと、粒あん派の隆志さん。こしあん好きの人のほうが多い気がするから、今回は粒あんを褒めよう、ということに。AIいわく、粒あんは「ただ甘いだけの存在ではありません」。小豆を煮て皮ごと味わう、その素朴なつくり方は、日本の暮らしそのものと深く結びついているそうです。
※番組では、ChatGPTで調べた内容を確認せずにそのまま話しています。事実と異なる場合もありますので、あくまで参考程度に楽しくお聴きください。
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この回の話題
| 時間 | 話題 |
|---|---|
| 00:07 | こしあん派と粒あん派 |
| 00:55 | あんは、海を越えた文化の結晶 |
| 03:09 | 小豆は弥生時代から栽培されていた |
| 04:40 | 最初の甘いあんは、ほぼ粒あん |
| 06:02 | 皮を残して炊く、職人の技と栄養 |
| 07:34 | 厄を払う赤い豆。思い出とも結びつく |
| 08:57 | ふたりの感想とAIのまとめ |
AIが挙げた、粒あんのすごいところ
あんは、海を越えた文化の結晶
AIによれば、あんのルーツは中国・唐の時代にまでさかのぼり、「あん」はもともと詰め物を意味する言葉だったそう。奈良から平安時代に日本に伝わった当初は、肉や野菜を詰めた塩味のもの。餃子の中身を「あん」と呼ぶのも、そういうことなのかもしれません。やがて砂糖の文化が広まるにつれて、甘いあんに変わっていきました。
江戸時代には砂糖が庶民にも広がり、饅頭や羊羹が普及。AIは「あんとは、砂糖という贅沢が日本の庶民文化と融合した象徴」だと言います。江戸時代のころから、ほっとひと息のお供だったんですね。
最初の甘いあんは、ほぼ粒あん
さらに掘り下げると、小豆そのものは弥生時代にはすでに日本で栽培されていたそう。当時は甘くなく、煮物やお粥のように主食や保存食として食べられていました。奈良・平安時代には、仏教の精進料理や貴族、寺の食文化の中で、豆をすりつぶしたり煮詰めたりする技法が広まったとか。
鎌倉時代以降、高価だった砂糖が少しずつ使われるようになり、甘いあんが生まれます。最初の甘いあんは、ほぼ粒あん。裏ごしの道具や技術がまだ発展途上で、豆をそのまま煮るほうが手軽だったからです。江戸時代には、こしあんは上菓子向きの高級品、粒あんは庶民の味として親しまれていたそう。お米と変わらないくらい、長い歴史がありますね。
皮を残して炊く、職人の技と栄養
こしあんは小豆を漉して皮を除き、なめらかに。粒あんは皮を残して炊き上げる。どれくらい皮を残すかに、職人の個性が出ます。一粒一粒の存在感を生かしながら、崩れすぎず、甘さは均一に。それが職人の技です。
皮を残すことは、栄養の面でもいいそう。AIによれば、たんぱく質や食物繊維、ポリフェノールなどが豊富で、むくみの改善や抗酸化作用にも優れた食材。「美味しさと健康の共存を実現したスーパーフード」とまで。「ほら、粒あんじゃん」と隆志さん。一方で、こしあんは鉄分を多く含むとも言われるそうで、それぞれにいいところがあるようです。
厄を払う赤い豆。思い出とも結びつく
小豆は、古くから厄を払う赤い豆として、お祝い事に使われてきました。それを使う粒あんも、縁起のいい食べ物です。
そして、おはぎ、たい焼き、どら焼き、あんパン。おばあちゃんと一緒に食べたものには、あんこが入っていることが多いような。粒あんは、私たちの思い出や記憶とも深く結びついています。
ふたりの感想
隆志さんは、栄養や歴史の話も面白かったけれど、やっぱり単純に食べたときの食感や味が粒あんの魅力。「こしあんも好きやけどな」。はなさんは、職人さんのこだわりで皮の残し方が変わるという話が面白かったそうです。
AIのまとめ
粒あんは、日本人の暮らしを抱きしめてきた甘さです。
チョコレートの値段が上がっている今、あんこの価値はより上がるかも。ポリフェノールはあんこにも含まれていて、油分が少ないぶん、カロリーもチョコレートよりだいぶ控えめなのだとか。これからもずっと、私たちのそばにいてくれそうです。
※今回紹介した内容は、AIが答えたものを確認せずにそのまま話しています。100%正しいとは限らないので、AIとのおしゃべりとして楽しんでください。
出演者
- はな & 隆志:移動販売の珈琲屋「GALATA COFFEE」を夫婦で営む。ウルトラFM「サンライズすかがわ」月曜パーソナリティ